Cuisine et Vins de France
— n°215Au sommaire de Cuisine et Vins de France
n°215 —Cover page
DOSSIER SPÉCIAL Le champagne fait pétiller les fêtes LE FOIE GRAS EN 10 RECETTES INRATABLES PÂTÉS, TOURTES, PITHIVIERS… MAGNIFIÉS PAR ...
SOMMAIRE
3 ÉDITO ET INDEX DES RECETTES NEWS GOURMANDES 8 SHOPPING 18 LECTURES À DÉVORER 24 RESTOS 28 ON AIME 32 ...
Que la fête commence… Champagne !
SINGULIER, MAJESTUEUX, AMBITIEUX, RACÉ, SANS ÉGAL… APRÈS AVOIR ÉTÉ LE VIN DES ROIS, ON CONSIDÈRE LE CHAMPAGNE COMME LE ROI ...
Dégustation Le choix des experts
ISIGNY SAINTE-MÈRE 2,19 € les 20 cl. 335 kcal/100 g.La plus jaune et la plus épaisse de notre test. Elle ...
LES BONS USAGES
On aime l'utiliser à froid pour conserver son petit goût acidulé, en déposer une belle cuillère sur des soupes ou ...
L'ÉDITO
C her Père Noël,
Tu trouveras ci-dessous, ma liste de souhaits que je t'envoie en avance pour te laisser le temps de les exaucer. ...
SHOPPING
DES BÛCHES EN ART
ET SI ON INVITAIT LES MEILLEURS PÂTISSIERS FRANÇAIS À NOTRE TABLE DE NOËL ? DE LA GOURMANDISE ET DE L'ORIGINALITÉ, ...
TOUT CE QUI BRILLE
DES BELLES MATIÈRES, DE BEAUX OBJETS ET QUELQUES NOTES D'OR ET D'ARGENT. DE QUOI SUBLIMER D'EXCELLENCE, NOS TABLES LES PLUS ...
PLEIN LES YEUX
QUELQUES GOURMANDISES, UNE BOUTEILLE À PARTAGER, UNE CARTE-CADEAU… : QUI A DIT DE NE JAMAIS ARRIVER LES MAINS VIDES ? ...
LES BONS ALLIÉS
ON ADOPTE CES QUELQUES INDISPENSABLES DANS NOS CUISINES, DE QUOI PASSER AUX FOURNEAUX SOUS LES MEILLEURS ...
UN MOMENT À SOI
UNE PEU DE VIE, D'AUDACE ET DE PLAISIR POUR ACCOMPAGNER CES INSTANTS QUE L'ON SUSPEND POUR PRENDRE SOIN DE ...
NEWS GOURMANDES
ÇA, C'EST PARIS !
TOUR D'HORIZON DES BISTROTS PARISIENS, PÉPITES CHICS OU DÉCONTRACTÉES. LEUR POINT COMMUN ? NOUS RENDRE HEUREUX, LE TEMPS D'UN REPAS. TRACÉ, ...
LA LISTE DE NOS ENVIES
À VOIR, À VIVRE, À VISITER, À TESTER… DÉCOUVREZ LES COUPS DE CŒUR DE LA RÉDACTION. UNE RACLETTE SUR LE ...
DANS MON PANIER
LE MARCHÉ de saison
LES BONS PRODUITS, LES COULEURS, LES PARFUMS, LES SAVEURS, MAIS AUSSI L'AMBIANCE… LES MARCHÉS DONNENT ENVIE DE CUISINER. SUIVEZ NOS ...
SPÉCIAL CHAMPAGNE
TOURBILLON DE BULLES
UNE SÉLECTION DE CADEAUX EXCEPTIONNELS QUI ÉMOUSTILLENT TOUS NOS SENS, À OFFRIR OU À S'OFFRIR. À OFFRIR Deux flacons, témoins ...
DES FLACONS POUR TOUTES LES OCCASIONS
CHAMPAGNE MILLÉSIMÉ MARC CHAUVET Millésime 2015, 27 €. Beaucoup de fraîcheur et de légèreté pour ce vin fruité et minéral, ...
LA GRANDE CUISINE DE… ARNAUD LALLEMENT
ÉMOTION, TECHNICITÉ, SAVEURS, BIENVEILLANCE… À LA TABLE TRIPLEMENT ÉTOILÉE L'ASSIETTE CHAMPENOISE, LES SUPERLATIFS NE MANQUENT PAS. ET POUR CAUSE, LE CHALEUREUX CHEF ...
DÉGUSTATION
Les vins de fête PASSENT À TABLE
C'EST DE SAISON ! ON REÇOIT FAMILLE ET AMIS AUTOUR D'UN REPAS GOURMAND ET FESTIF. SUIVEZ LE GUIDE POUR DÉNICHER ...
DANS MON VERRE
QUE BOIRE AVEC… un gibier aux champignons ?
UN MOT VÉRAISON. Depuis le débourrement des premiers bourgeons au printemps, la vigne se développe par étapes. Après l'apparition des ...
TROUVAILLES
2 CÔTES-RÔTIES de grande classe
AU NORD DE LA VALLÉE DU RHÔNE, L'APPELLATION CÔTE-RÔTIE FAIT RÊVER LES AMATEURS DU MONDE ENTIER EN QUÊTE DE SUPERBES ...
DANS LES VIGNES
L'ÉLÉGANCE DES VINS DE MARGAUX
PARMI LES SIX APPELLATIONS COMMUNALES DU MÉDOC, MARGAUX FAIT PARTICULIÈREMENT RÊVER LES AMATEURS DU MONDE ENTIER. LA FINESSE DES VINS, ...
ALEXANDER VAN BEEK
Même s'il dirige la propriété depuis 1995, Alexander van Beek n'a jamais perdu son délicieux accent néerlandais, qu'il décline en ...
NOTRE SÉLECTION
CHÂTEAU BRANE-CANTENAC 2019, 80 €. Le velouté de pétales de roses carmins, la tendresse d'une pivoine épanouie, quelques épices douces ...
NICOLAS JAROUSSEAU
À la tête de 2 ha en appellation margaux à Soussans, Nicolas est la quatrième génération de vignerons sur le petit domaine ...
ERIC LÉGLISE
Fils de paysans éleveurs, Eric Léglise a abandonné la polyculture pour se consacrer à la vigne dès les années 1990, passant ...
AXEL HEINZ
Pendant longtemps à la tête d'Ornellaia, le célébrissime cru toscan, Axel Heinz a rejoint Lascombes en juillet dernier pour redonner ...
EMMANUEL CRUSE
Véritable château de conte de fées, lssan a une histoire qui remonte au XIIe siècle, où sa réputation était déjà ...
JOSÉ SANFINS ET TRISTAN LE LOUS
Le château de style Tudor détonne quelque peu dans le paysage margalien, mais il témoigne de l'histoire de la propriété, ...
MARGUERITE DE LUZE
Représentant la septième génération à la tête du domaine, Marguerite de Luze fait partie de la longue histoire familiale, à ...
CHRISTOPHE LANDRY
Si vous rendez visite à Christophe Landry, prévoyez d'y passer du temps, tant l'homme est passionné par son métier et ...
DANS MON BAR
LES ESSENTIELS DU BAR
POUR ÊTRE PRÊT À CONFECTIONNER LA PLUPART DES COCKTAILS, IL EST INDISPENSABLE D'AVOIR DANS SON BAR QUELQUES SPIRITUEUX DE BASE. ...
À CHACUN SA BOUTEILLE
UNE DAURADE MARINÉE AU MISO
RENDEZ-VOUS CHEZ AKABEKO, LE RESTAURANT GASTRONOMIQUE DU CHEF JAPONAIS YASUO NANAUMI ET DE SON FILS KEN, OUVERT IL Y A MOINS ...
INSPIRATIONS
Pâtés, tourtes, terrines… MERVEILLES DE L'HIVER
LORSQU'ARRIVE L'HIVER, LA TRADITION REPREND DU GALON. ON RÊVE DE PLATS À POSER SUR LA TABLE, RASSURANTS, GÉNÉREUX ET GOURMANDS ...
BEAUX MARIAGES
UN RÉVEILLON EN TÊTE-À-TÊTE
ET SI NOUS PROFITIONS DES FÊTES DE FIN D'ANNÉE POUR S'ACCORDER UN MOMENT PRIVILÉGIÉ AVEC SA MOITIÉ ? À DEUX OU ...
EN COULISSES
AU CHÂTEAU LAFAURIE-PEYRAGUEY
EN PLEIN CŒUR DU SAUTERNAIS, AU RESTAURANT LALIQUE DU CHÂTEAU LAFAURIE-PEYRAGUEY, LE CHEF D'ORIGINE ALSACIENNE FAIT RIMER EXCELLENCE AVEC PLAISIR ...
12 QUESTIONS À… JÉRÔME SCHILLING
• Votre principale qualité ? La persévérance, pour atteindre mes objectifs. Je suis généreux, j'aime partager, voir mes clients ; ...
RENCONTRE
LA GRANDE ÉPICERIE DE PARIS 100 ANS D'EXCELLENCE
LA CAVERNE D'ALI BABA DES GOURMANDS ET GOURMETS DU XXIE SIÈCLE CÉLÈBRE SON CENTIÈME ANNIVERSAIRE EN FANFARE. ET LE TEMPLE ...
SUR LA ROUTE
LE CAVIAR Un trésor encore méconnu
S'IL ÉVOQUE À LUI SEUL LE MONDE DU LUXE, LE CAVIAR VÉHICULE TOUT UN IMAGINAIRE AUTOUR DE SON ORIGINE, DE SA ...
C'EST DU GÂTEAU
LE SOUFFLÉ AU CHOCOLAT ET ÉPICES DE NOËL DE BRANDON DEHAN
C ela fait huit ans que Brandon Dehan a quitté la Bretagne pour les Baux-de-Provence, dans cette région devenue sienne. Élu ...
4 RECETTES SIMPLISSIMES AVEC…
3 INGRÉDIENTS max
LE PARI DE LA RÉDACTION ? TROIS PETITES COURSES ET LES BASIQUES DU PLACARD POUR DES IDÉES QUI DONNENT ENVIE ...
ESCAPADE GOURMANDE
EN FINLANDE LA NATURE EST REINE
POUR QUELQUES JOURS OU QUELQUES SEMAINES, À SEULEMENT TROIS HEURES DE PARIS, HELSINKI ET TURKU, L'ANCIENNE CAPITALE DU PAYS, NOUS ...
CUISINE ET VINS DE FRANCE CROISIÈRE GASTRONOMIQUE ÉDITION 2024
Croisière gastronomique aux confins du monde
Pour cette édition 2024, nous vous proposons de franchir la porte de l'Arctique avec PONANT en compagnie de Anne-Sophie Pic, ...
UNE SEMAINE
EN CUISINE
PAS FACILE DE TROUVER CHAQUE JOUR DES IDÉES POUR CUISINER. DÉCOUVREZ DES RECETTES FACILES ET ORIGINALES POUR DES REPAS SAVOUREUX ...
ENVIE DE
DÉLICES AUX FRUITS D'HIVER
ANANAS, MANGUE, ORANGE, DATTE, PAPAYE, GRENADE, LITCHI… EN PLEIN CŒUR DE L'HIVER, ILS NOUS APPORTENT LEUR FRUITÉ, LEURS VITAMINES, LEUR ...
EN FORME
LES LÉGUMES DE TERRE SORTENT DE L'OMBRE
DEPUIS QUELQUES ANNÉES, DE CURIEUX TUBERCULES S'IMMISCENT DANS NOS ASSIETTES. QUI SONT-ILS ET POURQUOI GAGNENT-ILS À ÊTRE CONNUS ? Topinambour, ...
BANC D'ESSAI
LES CRÈMES FRAÎCHES ÉPAISSES
DIRECTION LES RAYONS DES PETITS ET GRANDS SUPERMARCHÉS, POUR COLLECTER CES INDISPENSABLES DE LA CUISINE QUE NOUS AVONS SOUMIS AU TEST DE ...
QUÈSACO
LE CROSNE, RACINE OUBLIÉE
IL AVAIT PRESQUE DISPARU DE NOS ASSIETTES. LE CROSNE FAIT SA RÉAPPARITION, POUR LE PLUS GRAND BONHEUR DES GASTRONOMES. TRÈS SAVOUREUX, CE PETIT ...
TRUCS ET ASTUCES
ET+ ENCORE
LA PETITE HISTOIRE LE CHRISTMAS PUDDING Il trouve ses origines dès le XVe siècle, à une époque où, pour conserver ...
1 PRODUIT 10 RECETTES
LE FOIE GRAS
INCONTOURNABLE DES FÊTES DE FIN D'ANNÉE, LE FOIE GRAS EST CONSOMMÉ DEPUIS PLUS DE 4 000 ANS. POÊLÉ, EN TERRINE ...