Maxi Cuisine
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n°159 —ÉDITO
C'est la rentrée !
Les vacances sont finies, mais l'été, pas encore : place à l'été indien, une période que l'on aime particulièrement car ...
EN CE MOMENT
À ne pas manquer !
Du 3 octobre au 30 novembre, La Grande Débarque revient en Normandie. De Granville au Tréport, on fête l'ouverture de ...
Exposition permanente
En hommage à la cuisine méditerranéenne, le Mucem propose de découvrir les trésors de la cuisine du Sud à travers ...
Initiative solidaire
Nespresso et Café joyeux s'associent en faveur de l'emploi des personnes en situation de handicap. La célèbre marque à capsules ...
TIRAMISU ADDICT
Vous êtes fan de ce dessert ? Postulez vite sur le site de la Tiramisù World Cup pour participer à ...
Les gagnants sont…
Selon CNN travel, le meilleur plat du monde est le curry massaman, une spécialité thaïlandaise. Pour le guide en ligne ...
L'assiette de demain
71 % des consommateurs ont adopté un changement d'alimentation au cours des deux dernières années. 37 % sont attentifs aux ...
POUVOIR D'ACHAT
L'heure est plus que jamais aux économies et à l'antigaspillage. La solution miracle n'existe pas, mais certaines astuces peuvent vous ...
Info conso
Le gouvernement prévoit l'arrêt du ticket de caisse à partir du 1er janvier 2023, dans le cadre de la loi ...
Né à Marseille
À l'occasion de ses 90 ans, la célèbre marque marseillaise de pastis rend hommage à son créateur, Paul Ricard, à ...
Joyeux Anniversaire !
- Délichoc, le pionnier du biscuit doublé d'une tablette de chocolat, fête ses 65 ans et lance pour l'occasion un ...
LA CUISINE EN HÉRITAGE
Au fil des pages, l'auteure retrace l'histoire culinaire de sa famille, en partageant ses souvenirs d'enfance et ses petits bonheurs. ...
C'EST DE SAISON
L'été indien nous régale de ses délices
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Le piment d'Espelette, l'or rouge du Pays basque
Un piment venu de loin Le piment d'Espelette est originaire du Mexique et sa culture s'est diffusée dans le ...
Portrait de producteur
De quelle manière le piment d'Espelette se distingue-t-il des autres piments du Pays basque ? C'est un piment qui ...
La patate douce, gage de douceur
Un tubercule coloré Ramenée en Europe par Christophe Colomb, elle était déjà cultivée en Amérique tropicale et en Polynésie, ...
Poulet rôti au piment d'Espelette
1 gros poulet fermier - 1 pincée de piment d’Espelette - 2 poivrons - 150 g de champignons de Paris ...
Le chou de Bruxelles, apprendre à l'aimer
Amer et odorant, il n'a pas bonne presse. Pourtant, bien préparé, il est aussi bon sur le plan gustatif que ...
La moule de bouchot, délice iodé
Élevée sur les côtes de l'Atlantique et de la Manche, cette moule régale les papilles une bonne partie de l'année. ...
Portraitde producteurs
Quelle est la saison de ces moules ? Elle varie tous les ans puisqu'on dépend de ce que la ...
Moules au curry
2 kg de moules - 15 cl de lait de coco - 2 c. à soupe de curry - 4 ...
La poire, un plaisir en toutes saisons
Qu'on la déguste nature ou qu'on l'intègre dans des recettes, elle est toujours un gage de douceur. Quand la ...
Le cassis,fragile et raffiné
Cette baie noire a d'abord été utilisée en médecine avant d'être consommée. La production française On retrouve surtout ...
La figue blanche, rare mais tellement bonne !
La passion du fruit Cette figue a connu des années prospères entre le XIe et le XIXe siècle. Durant ...
Bar rôti
1 bar d’environ 1 kg prêt à cuire - 400 g de figues fraîches - 4 oignons - 1 brin ...
DOSSIER SPÉCIAL
Chakchouka aux œufs
4 œufs - 400 g de tomates pelées en conserve - 1 gros oignon - 2 gousses d’ail - 1 ...
Boulgour aux aubergines grillées
125 g de boulgour - 2 aubergines - 200 g de tomates cerises - 2 gousses d’ail - 1/2 botte ...
Couscous aux légumes
100 g de semoule de couscous - 3 courgettes - 3 carottes - 2 poivrons jaunes - 2 tomates - ...
Fusillis au thon et aux olives
350 g de fusillis - 200 g de thon au naturel - 50 g d’olives dénoyautées - 1 oignon - ...
Curry de porc aux pommes
600 g d’échine de porc coupée en morceaux - 1 c. à soupe de curry - 4 pommes - 2 ...
Quiche jambon champignons
1 pâte brisée - 200 g de talon de jambon d’épaule - 350 g de champignons de Paris ou en ...
Nachos mexicains
200 g de chips de tortillas - 2 avocats - 200 g de haricots rouges en conserve - 1 poivron ...
Poêlée de tofu aux épinards
400 g de tofu - 500 g d’épinards - 1 gousse d’ail - 10 cl de crème liquide - 2 ...
Penne bœuf légumes
300 g de penne rigate - 300 g de bœuf haché - 2 courgettes - 250 g de tomates cerises ...
Gratin de merlan aux poireaux
500 g de filets de merlan - 3 poireaux - 2 gousses d’ail - 3 brins de thym - 20 ...
Salade thaïe
3 blancs de poulet - 150 g de pousses de soja - 2 pommes rouges - 2 oignons verts - ...
Poulet aux champignons
1 poulet coupé en morceaux - 500 g de champignons de Paris - 3 échalotes - 5 brins de persil ...
TOUT SAVOIR SUR...
Le poivre, un petit grain malin
Comment pousse-t-il ? Les grains sont les baies d'une liane exotique de la famille des pipéracées. Il existe plusieurs ...
Rôti de bœuf au poivre vert
3 grappes de poivre vert frais - 1 rôti de bœuf d’environ 800 g - 3 oignons verts - 2 ...
Quiche aux asperges blanches
2 c. à soupe de grains de poivre vert - 1 rouleau de pâte brisée - 150 g de bacon ...
Pavé de saumon
3 c. à soupe de mélange 5 baies - 4 pavés de saumon avec la peau - 3 c. à ...
Steak sauce aux 5 baies
4 steaks achetés chez le boucher - 2 c. à soupe d’huile neutre - sel. Pour la sauce ...
PLAISIRS SALÉS
Bowl à l'œuf et patate douce
4 œufs - 1 patate douce - 2 avocats - 150 g de pousses d’épinards - 1 bouquet de ciboulette ...
Courgettes aux boulettes
3 courgettes - 400 g de bœuf haché - 150 g de tomates cerises - 1 gousse d’ail - 5 ...
Bagels au saumon, crème à l'aneth
4 pains à bagels - 4 tranches de saumon fumé - 4 brins d’aneth - 1 citron bio - sel ...
Omelette au poisson
6 œufs - 4 petits pavés de saumon sans peau ni arêtes - 250 g de haricots verts en conserve ...
Chou-fleur rôti aux épices
1 chou-fleur - 1 c. à café de paprika - 1 c. à café de curcuma - 1 cm de ...
Croque végé
8 tranches de pain de mie - 8 tranches de cheddar - 2 oignons rouges - 250 g de champignons ...
Salade de blé au thon et à l'orange
250 de pavés de thon - 1 orange - 200 g de blé précuit - 200 g de tomates cerises ...
Tacos dinde et légumes
4 tortillas tièdes - 200 g de blanc de dinde - 1/2 chou-fleur - 1 avocat - 1 petite laitue ...
Assiette complète
2 blancs de poulet - 2 tranches de lard - 200 g de tomates cerises - 1 avocat - 1 ...
Penne aux champignons
400 g de penne - 400 g de champignons - 1 oignon - 3 brins de thym - 15 cl ...
Courgettes aux crevettes
4 courgettes - 300 g de crevettes roses cuites décortiquées - 1 citron bio - 2 gousses d’ail - 3 ...
Cabillaud lardé et lentilles à la crème
4 pavés de cabillaud - 180 g de fines tranches de lard - 10 cl de crème liquide entière - ...
Brocoli rôti à l'italienne
2 brocolis - 200 g de burrata - 16 olives noires - 5 gousses d’ail - 2 brins de basilic ...
Haricots blancs à la tomate
400 g de haricots blancs en conserve - 250 g de tomates cerises - 1 grosse tomate - 1 poignée ...
CÔTÉ MAISON
Vive l'été indien !
1. Beau duo Ces couverts feront ressortir le vert des dernières grandes salades composées de l'été. Casino, couverts à ...
MIEUX CONNAÎTRE
LE MISO, CONDIMENT DU PAYS DU SOLEIL-LEVANT
SON ORIGINE Le miso a été importé au Japon depuis la Chine au VIIIe siècle. La diffusion de la ...
Poulet aux noix de cajou
2 c. à soupe de miso - 600 g de blancs de poulet - 300 g de noix de cajou ...
Aubergines à la japonaise
4 petites aubergines - 1 oignon vert - 1 c. à soupe de graines de sésame - sel. ...
Soupe miso au chou pak-choï et raviolis chinois
3 c. à soupe de miso rouge - 12 raviolis chinois aux crevettes surgelés - 2 choux pak-choïs - 8 ...
Ramens au miso et tofu fumé
1 c. à soupe de miso clair - 350 g de ramens - 200 g de tofu fumé - 200 ...
ASTUCES
COMMENT CHOISIR sa cocotte
Comment bien choisir sa cocotte ? - Sa taille : c'est le premier critère d'achat. Pour acheter le bon ...
Quelques ficelles de cuisinier à connaître pour devenir un cordon-bleu.
Huile aromatisée Les herbes fraîches sont encore disponibles. Profitez-en pour préparer de l'huile parfumée. Lavez et séchez soigneusement vos herbes ...
MES PETITS PLATS QUOTIDIENS
97 %
97 % des foyers de consommateurs français achètent des biscuits régulièrement. La France est le 2e marché du biscuit en ...
Le burger, toujours plébiscité par les Français
2,6 milliards de burgers consommés en restauration et à domicile par an en France. 37 millions de mangeurs de burgers ...
89 % des Français savourent au moins 1 par mois une conserve de poissons
Top 3 : Thon (88 %), sardines (75 %), maquereaux (62 %). 75 000 tonnes de poissons sont utilisées chaque ...
des fanes et feuilles de légumes
1. Omelette persillée Les fanes de carottes sont idéales pour garnir une omelette. On les ajoute, ciselées, directement dans les ...
Salade au chorizo et croûtons
200 g de chorizo - 1/2 baguette de la veille - 300 g de tomates cerises rouges et jaunes - ...
Salade œufs mollets et grenade
1 salade verte - 4 œufs - 1 grenade - 250 g de haricots verts en conserve - 5 c. ...
Façon cake aux épinards et jambon cru
6 tranches de pain de mie sans croûte - 6 fines tranches de jambon cru - 100 g d’épinards - ...
des noix
1 Cake aux pommes Préparez un appareil à cake sucré en remplaçant une partie du sucre par du miel et ...
CÔTÉ VIN
Sélection des foires aux vins À MOINS DE 10 €
L'enseigne E.Leclerc est-elle vraiment à l'origine de la foire aux vins ? Oui, c'est exact, notre première foire aux ...
SUR UN PLATEAU
un fromage doux et puissant
Son goût Il se démarque de ses cousins bleus par sa douceur et sa texture très crémeuse en bouche. Sa ...
C'EST BON POUR LA PLANÈTE
L'agriculture raisonnée
De l’agriculture raisonnée… Produire toujours plus et toujours plus vite, tel est le credo de l'agriculture intensive. L'agriculture raisonnée, ...
TOUT NOUVEAU, TOUT BON
ON A CRAQUÉPOUR…
...
À l'heure du goûter !
...
LECON DE CUISINE N°76
L'ENSOLEILLÉE AUX POIRES
2 pâtes feuilletées pur beurre - 3 poires - 1 gousse de vanille - 2 capsules de cardamome - 1 ...
PLAISIRS SUCRÉS
Pommes au four
6 pommes - 4 c. à soupe de sirop d’érable - 12 noix de pécan - 1 c. à soupe ...
Gâteau du week-end
700 g de pommes - 200 g de ricotta - 50 g de poudre d’amandes - 40 g d’amandes effilées ...
Beignets roulés aux pommes
2 grosses pommes (reine de reinette, els ta r…) - 1 bain d’huile pour friture - 1 œuf - 10 ...
Gâteau aux 3 saveurs
2 pommes golden - 400 g de mascarpone - 60 g de cacao nature tamisé - 5 œufs clarifiés - ...
Gâteau éponge
1 kg de pommes acidulées (boskoop) - 1 citron bio - 5 œufs - 265 g de beurre mou - ...
Gâteau invisible aux pommes
6 pommes - 2 œufs - 10 cl de lait - 30 g de beurre - 70 g de farine ...
Tarte quadrillée de grand-mère
1 kg de pommes (golden, reine de reinette ou boskoop) - 60 g de compote de pommes - 2 rouleaux ...
Tartelettes aux pommes meringuées
Pour la pâte : - 250 g de farine - 90 g de sucre glace - 150 g de beurre ...
Pudding maison
3 pommes acidulées (reinette ou boskoop) - 1,5 baguette de la veille - 200 g de pâte d’amandes blanche - ...
Pommes au four meringuées
4 pommes - 50 g de praliné (au rayon aide à la pâtisserie) - 1/2 citron (jus) - 1 blanc ...
Bouquet de roses
4 pommes rouges bio - 6 c. à soupe de gelée de pommes ou de groseilles - 2 rouleaux rectangulaires ...
Muffins pommes cannelle
2 pommes (type elstar ou Pink Lady) - 1 c. à café de cannelle en poudre - 2 œufs - ...
Tendres beignets
3 pommes - 30 g de beurre - 20 cl de calvados ou de rhum - 10 g de sucre ...
Croque-cake pomme chocolat
6 tranches de brioche - 4 pommes - 3 œufs - 150 g de chocolat - 20 cl de crème ...
Tarte fleurie
1 pâte brisée maison ou du commerce - 6 pommes - 1 citron - 1 bâton de cannelle - 125 ...
Tatin
8 pommes reinettes - 1 rouleau de pâte feuilletée (brisée ou sablée) - 1/2 citron - 170 g de beurre ...
ESCAPADE GOURMANDE
Le goût de l'authentique
Christian Aguerre, retour aux origines du cochon Christian nous emmène sur le terrain, face à de drôles de porcs ...
GUIDE D'ACHAT
LES PERCOLATEURS COMPACTS
L'avantage d'un percolateur Conserve le goût du café (d'où l'importance de choisir aussi un bon café). Rapide et facile à ...