Régal
— n°120Au sommaire de Régal
n°120 —ÉDITO
Le nez au vent
Quel point commun y a-t-il entre un marché en Provence et un port de pêche en Bretagne, entre un petit ...
ACTUS
De la galerie des glaces…
Desserts étoilés Glace vanille à index glycémique réduit et toppings de chefs. Alléno & Rivoire, à partir de 7 € ...
… à la gourmandise plein pot !
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Le tour de France des guinguettes
Rendez-vous des Parisiens et des Franciliens, ça swingue toujours au : Bal de la Marine, Rosa Bonheur (photo ci-dessus et ...
Plongez dans ces beaux livres !
On l'oublie trop souvent, le nez est au centre de nos perceptions et de nos émotions, plus encore que notre ...
SAISON
Une truite nommée Banka
Il ne faut que cinquante kilomètres à vol d'oiseau depuis Biarritz pour atteindre Banca (Banka en basque). Et pourtant c'est ...
Gravl de truite de Banka
POUR LE GRAVLAX - 1 filet de truite - 600 g de gros sel - 400 g de sucre - ...
Pavé de truite de Banka et piperade à la basquaise
300 g de pavé de truite - 4 tomates - 2 poivrons - ½ piment corne de bœuf (ou d'anglet) vert ...
LE MARCHÉ
L'olive de Nyons, toute l'année
POINTS DE REPÈRE - 2 000 ans d'histoire. Le moulin à huile datant du Ier siècle, plus ancien vestige ...
4 RECETTES POUR SE RÉGALER D'OLIVES NOIRES
300 g d'olives de Kalamata dénoyautées - 90 g de tomates séchées - 10 cl de jus d'orange pressée - ...
Les bonnes viandes selon Bidoche
En lettres claires sur fond rouge, le mot Boucherie se détache au-dessus de la devanture du 7 rue Jean-Pierre Timbaud ...
8 CONSEILS POUR DEVENIR LE KING DU GRIL
PETIT BUDGET, GRAND FESTIN Parlez avec votre boucher ! En commençant par lui donner votre budget. Un bon artisan sera ...
Poitrine d'agneau aux haricots coco
1,8 kg de poitrine d'agneau en tranches - 400 g de haricots coco précuits - 3 gousses d'ail - 2 ...
L'abricot de mai à août
POINTS DE REPÈRE - Apparu en Chine il y a 5 000 ans, l'abricot a été introduit en Occident ...
4 RECETTES POUR SAVOURER L'ABRICOT
1 kg d'abricots - 1 pâte sablée - 100 g de sucre en poudre - 50 g de beurre - ...
COURSES EN TÊTE
À la recherche des tomates perdues
Comment trouver de bonnes tomates ? Difficile de répondre catégoriquement à cette question, puisque les goûts et les couleurs ne ...
32 000
… ou 16 000 ? Combien existe-t-il de variétés de tomates anciennes ? Très, très difficile à dire évidemment puisque ...
à lire
Jardiniers amateurs passionnés de tomates, ne passez pas à côté de ce petit bijou ! On y trouve d'abord de ...
VARIETTE, DÉLICIEUSES SAUCES ANCIENNES
Pourquoi vous êtes-vous lancée dans la confection de sauces tomate de variétés anciennes ? Quand j'ai lancé Variette il ...
CONSEILS DE PRO POUR JARDINIERS AMATEURS
POUR FAIRE SES PROPRES SEMENCES par Caroline Miquel, maraîchère aux Jardins inspirés, collectionneuse de semences paysannes > Garder des tomates ...
à découvrir
LE FESTIVAL DE LA TOMATE ET DES SAVEURS, les 7 et 8 septembre 2024. Marché de tomates et visite ...
MARCHÉ AUX GRAINES
Où acheter des graines de tomates anciennes ? Voici une liste non exhaustive. Cultivetarue.fr, l'association fondée par Pascal Antigny ...
LES OUBLIÉS DU PLACARD
Les purées d'oléagineux
Meilleures amies des pâtissiers et des glaciers, mais aussi des végans et des gourmands, les purées d'oléagineux sont devenues en ...
100 % frais maison
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INSPIRATION
Piquez, saucez, savourez !
250 g de dos de merlan (ou autre poisson de saison, type lieu ou dorade) - 3 courgettes (vertes et/ou jaunes) - ...
LE REPORTAGE
Enivrante Chartreuse
Gérard Borrel, à Corenc, a la passion des plantes aromatiques, page 60. Sandrine Chappaz prépare des chocolats et confiseries au ...
Magie végétale à La Corne d'Or
Cinq ou dix minutes de voiture pour s’extirper de la cuvette grenobloise… Destination Corenc, sur les flancs naissants de la ...
De la chartreuse jusque dans le cœur des guimauves
Sans tambour ni trompette, la chocolaterie Sandrine Chappaz, établie dans une maison particulière à quelques encablures de Saint-Laurent-du-Pont, tient plutôt ...
Les hérens, reines des pâtures
Leurs meuglements résonnent presque à des kilomètres à la ronde… Silhouette trapue, courtes pattes, cornes relevées, robe noire tirant sur ...
Des fromages complètement perchés
Parmi ces petites exploitations qui maintiennent les traditions laitières ancestrales, la Gaec de La Faurie à Sappey-en-Chartreuse fait figure d'exemple. ...
Pépites vertes au cœur de la Chartreuse
Rendez-vous aux Jardins de Chamechaude , petite exploitation maraîchère créée par Stéphanie Pitot (ci-dessus) aux Epallets, à Saint-Pierre-de-Chartreuse. Sur deux ...
Une rock star au monastère
AUX RACINES DE LA BOISSON AUX 130 PLANTES Au commencement était Saint Bruno : un ecclésiastique venu chercher, avec six ...
Interview
Régal. Comment êtes-vous tombé amoureux de la Chartreuse ? Stéphane Reynaud. Chez un ami, il y a ...
BIEN DANS MON ASSIETTE
ILS VOUS TENDENT LES BRAS
Le poulpe est l'appellation ancienne de la pieuvre. Il vient du grec « polypous », qui signifie plusieurs pieds. Les ...
CAP SUR LE VÉGÉTAL
La pêche est un légume comme les autres !
ATTENTION INTOX ! Contrairement à ce que l'on peut lire parfois, les nectarines ne sont pas issues d'un croisement entre ...
RÉGAL EN BOUTEILLES
Nos meilleurs vins les pieds dans l'eau
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LES CÔTES DE PROVENCE
Étendue sur 20 000 ha, cette appellation est de loin la plus vaste de Provence. Ses vignes longent le littoral, ...
LE MUSCADET
Le muscadet ? Bien sûr, c'est ce vin blanc sec de l'arrière-pays nantais, vivace et rafraîchissant, né pour se marier ...
LE MÉDOC
L'AOC Médoc recouvre le nord de la région éponyme. Moins prestigieuse que sa consœur au sud (le Haut-Médoc et ses ...
LES CÔTES-DU-ROUSSILLON
Hérissée de forteresses cathares, longée de falaises et de plages spectaculaires sur la Côte Vermeille, c'est LA grande appellation (2 ...
TROUVEZ LA BONNE BOUTEILLE
1. Vous avez envie de… viandes rouges (bœuf, agneau, canard). Avec ces viandes grasses saisies et saignantes, on opte ...
BULLEZ, C'EST L'ÉTÉ
Festillant blanc-cassis Une robe couleur grenadine, un nez de fruits rouges, une bouche acidulée, pas trop de sucre… La ...
WEEK-END
La cuisine de Marcel Pagnol
4 cuisses de lapin - 4 grosses tomates cœur-de-bœuf - 2 carottes - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 70 ...
Interview
Ce n'est pas votre premier livre sur la cuisine de Marcel Pagnol… Vous reprenez le dialogue ? Je suis ...
NOSTALGIE PROVENÇALE
Dites Marcel Pagnol et aussitôt c'est la Provence qui surgit, avec ses collines parfumées, ses personnages hauts en couleur, sa ...
DESSERTS
L'été sera chaud
4 à 6 brioches individuelles du boulanger - 5 bananes - 20 cl de crème liquide - 20 cl de lait ...
AILLEURS
LA BOTTE SECRÈTE DE L'ITALIE
Dans le talon de la botte italienne, entre mer Ionienne et mer Adriatique, se cache une région qui a tout ...
Le ceviche de l'été
Avec son Ceviche de bœuf, Charal revisite le ceviche en mettant la qualité de ses viandes au service de notre ...
Totalement craquantes
Émile Noël se lance dans la pâte à tartiner. Fidèle à son ADN, la marque pionnière des huiles bio innove ...
Fromages au sommet
Le grazing ? C'est la tendance du moment… ces plateaux opulents, abondants, colorés qui incitent au partage et nous font ...
La belle saison en bocaux
Le stérilisateur inox Le Pratique peut stériliser jusqu'à 14 bocaux d'un litre. Doté d'un écran LCD intuitif, il permet une ...
Aux origines de l'huile d'olive
Phoenicia Heritage met à l'honneur une huile d'olive biologique, vierge extra de Tunisie, terre d'oliviers introduits par les Phéniciens. Conçue ...
Passion cuisine
Située en plein cœur de Paris, la boutique TOC Les Halles est l'adresse incontournable pour les amateurs de cuisine. Avec ...
4 FICHES RECETTE
GASPACHO AU THON ET RONDELLES DE RADIS
200 g de filet de thon blanc cuit à l'huile d'olive - 3 tomates - ½ poivron rouge - ½ botte ...
GASPACHO DE TOMATE À LA FRAISE
4 tomates cœur-de-bœuf - 250 g de fraises - 25 g de pignons de pin - 1 poignée de petites feuilles ...
GASPACHO À L'OSEILLE
300 g d'oseille - 1 poivron rouge - 1 tomate - 8 feuilles de menthe - 100 g de chèvre frais ...
GASPACHO AUX PETITS POIS ET CONCOMBRE
550 g de petits pois à écosser (ou 220 g surgelés) - 1 petit concombre - 2 petits oignons nouveaux - ...