Le Chasseur Français Hors Série
— n°142Au sommaire de Le Chasseur Français Hors Série
n°142 —ÉDITO
Vive le 4 août et vive la venaison !
Chaque chasseur porte en son cœur la date du 3 novembre. Celle qui célèbre saint Hubert, bien sûr. Mais il ...
NOS RECETTES DE GIBIER
La venaison, un trésor à partager
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Jean-Christophe Chastang, président d'InterProchasse
LC F : Depuis quand existe InterProchasse et quelles sont ses missions ? J.-C. C. : Depuis sa ...
Le gibier dans l'Histoire
Apparue il y a environ trois millions d'années, la chasse a perduré en parallèle d'autres activités, notamment l'élevage. Dans un ...
LE GIBIER À LA TRACE
En circuit courtDurant la période légale de chasse, le gibier est vendu ou cédé aux restaurateurs, bouchers, charcutiers ou traiteurs. ...
LES GRANDES QUALITÉS DU GIBIER
Riche en protéines Le gibier contient tous les acides aminés essentiels. Un tiers de nos besoins quotidiens en protéines sont ...
SECRETS DE CONSERVATION
Sur le terrainSi vous êtes chasseur, placez le gibier dans une glacière ou, faute de mieux, enveloppez-le dans du papier ...
PETIT GUIDE DE PRÉPARATION
CERF, BICHE, CHEVREUIL -Riche en fer, leur viande est trois fois moins calorique que celle du bœuf. D'une belle couleur ...
QUEL VIN DÉGUSTER AVEC MA RECETTE DE GIBIER ?
Comment choisir son vin ?Chez son caviste de quartier, son épicier, en grande surface ou dans sa cave, choisir une ...
GUILLAUME GOMEZ
Le gibier a toujours été considéré comme une viande d'exception. C'est un fleuron de la gastronomie française abordé de façon ...
MICHEL ROTH
Le gibier, comme tous les chefs, j'adore ça !C'est une viande délicieuse qui offre une multitude de possibilités en cuisine, ...
Fumage
Peu encombrant, ce fumoir peut être utilisé en cuisine sous une hotte ou dans une cheminée. Possibilité d'ajouter une grille ...
Affûtés
Mallette avec rabats de protection et scratch de maintien des couteaux comprenant : feuille renforcée de 24 cm, scie à ...
Allumez le feu
Chalumeau avec brûleur de diamètre 45 mm pour brûler les poils de sanglier. S'adapte sur une bouteille de gaz butane ...
Tranchants
Hachoir en fonte étamée, livré avec un couteau et grille de 4,5 mm en acier. Fixation par serrage de la ...
Efficace
Très robuste, ce poussoir (ou embosseuse) permet la mise en boyaux de toutes sortes de saucisses, saucissons, boudins sans y ...
Conserve
Stérilisateur émaillé de 27 l, 1 800 W, minuterie 120 min.Ce stérilisateur est équipé d'un émaillage double couche résistant à ...
Bien équipé
Planche à découper en hêtre, fabriquée en Normandie, de 50 × 30 × 2,5 cm avec rigole et profond réservoir ...
Cuisiner
Cocotte ovale grand modèle rouge Grand Cru de Émile Henry, de 33,5 × 26,5 cm, permet une cuisson douce et ...
Protection
Ce tablier de qualité en tissu ciré et cuir pour barbecue est équipé d'un anneau pour pouvoir facilement y suspendre ...
Livres
Ce livre de 40 recettes du chef Rodolphe Paquin, spécialiste des terrines, permet de découvrir des recettes traditionnelles comme la ...
POUR UNE MISE EN BOUCHE
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CONCOURS DE VITESSE
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LE GIBIER À LA TRACE
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39 recettes pour tous
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Pâté en croûte de l'Élysée au gibier de Chambord
Ingrédients : Pour la pâte : - 500 g de farine - 250 g de fécule de maïs - 150 ...
Terrine de sanglier
Ingrédients : • 500 g d'épaule de sanglier - 500 g de gorge de porc hachée - 2 c. à ...
Boulettes de sanglier façon bolognaise
Ingrédients : Pour les boulettes : - 500 g d'épaule de sanglier - 50 g de mie de pain - ...
Empanadas au sanglier & olives noires
Ingrédients :( pour une vingtaine d'empanadas) - 2 pâtes brisées - 500 g de sauté de sanglier - 50 g ...
Brochettes apéritives de sanglier au citron & à la menthe
Ingrédients : - 600 g de filet de sanglier - 2 oignons nouveaux - 1/2 citron jaune - Une vingtaine ...
Cordon bleu de sanglier
Ingrédients : - 4 grandes tranches de filet de sanglier (120 g chacune) - 2 tranches de jambon blanc - ...
Burger de sanglier effiloché
Ingrédients : - 1 épaule de sanglier de 2,8 kg sans os, coupée en gros morceaux - 2 gros oignons ...
Chevreuil rôti à l'orange et aux épices
Ingrédients : Pour le chevreuil rôti : - 1 cuissot de chevreuil de 1,5 kg- 2 oranges- 2 bâtons ...
Parmentier de chevreuil au cacao
Ingrédients : - 800 g d'épaule de chevreuil- 600 g de pommes de terre- 4 tomates- 1 oignon- 60 cl ...
Fondant de chevreuil, croustillant sarrasin
Ingrédients : Pour le fondant de chevreuil : - 400 g de cuissot (ou d'épaule) de chevreuil coupé en ...
Boulettes de chevreuil, sauce tomate fumée
Ingrédients : Pour les boulettes de chevreuil : - 450 g de sauté de chevreuil- 1 petit oignon- 1 ...
Rôti de cerf et purée volcan
Ingrédients : - 1 rôti de cerf (800 g à 1 kg)- 5 échalotes- 2 branches de thym Pour ...
Mi-tataki mi-carpaccio de cerf à l'italienne
Ingrédients : - 350 g de rôti de cerf- 1 c. à s. d'huile de pépins de raisin- 4 c. ...
Tartine d'effiloché de biche
Ingrédients : Pour la daube provençale : - 800 g de sauté de biche- 200 g de lardons- 2 ...
Petits roulés de chou vert au lièvre, abricots & amandes
Ingrédients : ( pour une douzaine de roulés) - 1 râble de lièvre- 6 feuilles de chou vert frisé- ...
Hachis parmentier de lièvre & céleri rave
Ingrédients : - 2 cuisses de lièvre Pour la marinade : - 2,5 cl de Cognac- 25 cl de vin ...
Lièvre sauté aux tomates cerises & gnocchis colorés
Ingrédients : Pour le lièvre sauté : - 300 g de râble de lièvre- 12 tomates cerises- 1/2 gousse ...
Conchiglioni farcis au lièvre
Ingrédients : - 800 g de cuisses de lièvre (2 cuisses)- 250 g de conchiglioni- Parmesan Pour la marinade : ...
Houmous kawarma au lièvre
Ingrédients : Pour le kawarma au lièvre : - 400 g de râble de lièvre émincé - 1/2 c. à ...
Thon de lapin de garenne
Ingrédients : - 1 lapin de garenne (vidé) - 1 carotte- 2 branches de céleri - 1 oignon - 1 petit ...
Nachos au lapin de garenne
Ingrédients : Pour le lapin : - 2 cuisses de lapin de garenne- 800 g de tomates en dés- 3 ...
Faisan farci en cocotte, sauce au banyuls
Ingrédients : - 1 faisan entier - 50 g de beurre- 1 kg de châtaignes en bocal- 1 grappe de raisin ...
Gyozas au faisan
Ingrédients : Pour la pâte à gyozas : - 250 g de farine de blé- 1 c. à s. de ...
Poke bowl aux boulettes de faisan
Ingrédients : Pour les boulettes : - 500 g de filets de faisan - 1 œuf - 2 c. à ...
Nuggets de faisan
Ingrédients : - 6 filets de faisan - 1 œuf - 25 g de farine- 50 g de corn flakes sans ...
Brochettes de faisan au citron et au basilic
Ingrédients : - 800 g de filets de faisan- Le jus d'un citron - Un bouquet de basilic- 2 gousses d'ail- ...
Kebab de faisan
Ingrédients : - 1 kg de filets de faisan- 1 oignon- 2 gousses d'ail- 1 yaourt grec- 2 c. à ...
Colvert au miel & au vinaigre balsamique
Ingrédients : - 2 canards colverts- 3 c. à s. de miel - 1 c. à s. de vinaigre balsamique - ...
Brochette kefta de colvert
Ingrédients : - 500 g de filets de colvert- 1 oignon rouge- 1 poignée de persil - 10 feuilles de menthe- ...
Rouleaux de printemps de colvert
Ingrédients - 2 filets de colvert - 3 carottes multicolores- 1/2 concombre- Environ 10 feuilles de laitue- 100 g de vermicelles de ...
Pâté en croûte au pigeon, trompettes-de-la-mort & figues
Ingrédients Pour la pâte brisée : - 285 g de farine T45- 140 g de beurre froid- 40 g d'eau ...
Tomate farcie à la perdrix et à la menthe
Ingrédients : Pour les tomates farcies : - 2 perdrix - 4 tomates cœur-de-bœuf - 1/2 oignon- 1 gousse d'ail- ...
Croquettes de perdrix au foie gras
Ingrédients : - 2 à 3 perdrix (vous devez obtenir 450 à 500 g de viande)- 150 g de foie gras ...
Tourte perdrix, potiron, raisins & noisettes
Ingrédients : Pour la pâte : - 500 g de farine de blé- 200 g de beurre doux- 1 verre ...
Millefeuilles de patate douce à la perdrix
Ingrédients : - 2 patates douces - 2 perdrix - 4 champignons de Paris coupés en fines tranches- 2 gousses d'ail ...
Pizza à la perdrix, sauce barbecue framboise
Ingrédients : - 1 pâte à pizza- 2 perdrix- 1 boule de mozzarella- 1 oignon - Huile d'olive- 8 c. à ...
Tapas de perdrix, lard & brebis
Ingrédients : - 2 perdrix - 16 tranches de lard- 60 g de fromage de brebis- 8 feuilles de sauge- Piment ...
Bouillon de pâtes alphabet à la perdrix
Ingrédients : - 2 perdrix- 4 carottes- 2 poireaux- 2 oignons- 1 petite branche de céleri - 200 g de petits ...
Nos marinades coup de cœur
Crue ou cuite, traditionnellement à base de vin, la marinade donne du moelleux au gibier et en multiplie les saveurs. ...